Манка небесна, або все про кашах - Бібліотека - Доктор Комаровський

Автори: Сазонова А. опубліковано 21/12/2009 15:43 в рубриці Харчування Так склалося, що казку про чарівний горщику з смачною кашею, якої об'їдався все місто, я, будучи в ніжному віці, не розуміла. У дитячому садку таких, як я, саджали за найдальший столик. Поки інші наминали за обидві щоки сніданок, потім обід, відправлялися на прогулянку, бачили третій сон, знову їли, я мляво копирсалася в ранковій манки, пробуравлівая глибокі свердловини в застиглій масі. Відмова від їжі ні в якій мірі не був саботажем! Просто єдиною кашею, яку я могла проковтнути без сліз, була гречана. Хто знає, чому? .. На щастя, більшість дітлахів не страждають «кашефобіей» і поглинають цей продукт з апетитом. І правильно: каші - невичерпне джерело добре засвоюваних вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів групи B, необхідної організму клітковини і рослинних білків. За часів Давньої Русі «пригожий до здоров'я» вважалися каші з круп «ячних, гречаних, вівсяних і пшона сорочинського». Мудрий народний досвід точно визначав, яка каша до якої роботи підходить, і сили можна було розрахувати заздалегідь, наситившись гречкою або ячменем. Наші предки вірили в те, що з упертим людиною «каші не звариш», а коли справи брали несподіваний оборот, кричали: «Ось каша заварилася!». Крупа для слов'ян-землеробів здавна символізувала будинок, сімейне вогнище, була предметом схиляння та поваги: ??наречених обсипали зерном, новонародженого зустрічали солодкої кутею, а в пам'ять про покійних варили поминальну. У казках каша - званий гість на святі, неодмінний атрибут достатку. Загалом, наша їжа. А споконвічно слов'янськими можна вважати три основних каші - з пшона, ячменю та проса. Пшоно ще в XX столітті варили, відціджували і приправляли медом. Рис з'явився тільки в XVII столітті зі сходу, а гречка була завезена з Візантії. «Мелі, мели, меленка!» Каші популярні й донині. Однак крупи розрізняються по набору мінеральних речовин і підходять для діточок різного віку. Рекомендується починати прикорм з гречаної, кукурудзяної і рисової каш, а потім вводити вівсянку, манку, перлову і пшоняну каші. До речі, гречана, вівсяна, рисова каші, зварені на воді, більш цінні, ніж манна, пшоняна і перлова. Улюблениця діточок - гречана каша - багата рослинними волокнами, відмінне джерело заліза. Її мінеральні речовини та рослинні білки, жири, крохмаль, вітаміни добре засвоюються. Причому малюкам краще давати просунув (дробленую крупу) - він трохи відшліфований і, хоча втратив в процесі обробки деякі корисні елементи, засвоюється краще ядриці. Манна каша довгий час була основою прикорму. Саме цей продукт теперішні батьки пробували першим після маминого молока і тертого яблучка. Манка в меншій мірі джерело клітковини і вуглеводів, ніж, приміром, гречка або рис. Зате багата крохмалем, рослинним білком і чудово впливає на травлення. Медицина активно використовує манку для дієтичного харчування післяопераційних хворих. Останнім часом манка піддається «гонінням», і дітям молодше 2 років харчуватися нею не рекомендують. Є думка, що міститься в ній кислота «з'їдає» кальцій і сприяє розвитку рахіту. Однак поки це тільки лише думка. В улюбленому блюді високошляхетних англійців більше, ніж в інших, білка і рослинних волокон, що поліпшують травлення. Незамінні амінокислоти і жири, калій, фосфор, мідь, цинк, магній - все це рідна не тільки англійської, але й нашому серцю вівсянка. Ще один плюс - вітамін E. Не дарма вівсяну кашку і мюслі за діточками під'їдають мами: корисно! Вівсяна каша добре засвоюється, але для карапузів переважніше НЕ цільнозернові каші (дуже модне віяння), а пластівці «Геркулес», які спеціально пропарюють, подрібнюють для кращого заварювання і засвоєння. Кукурудза багата крохмалем, залізом, вітаміном PP і вуглеводами, необхідними для енергетичних потреб організму. У той же час в ній не зустрінеш кальцію і фосфору, як в гречці. Кукурудза нейтральна для дитячого кишечника, на відміну від «закріплює» рису. Але є один істотний недолік - крупу треба довго варити. Після 6 місяців дитині можна давати каші з проса. Пшоняна каша смачна, особливо з молочком і маслом. Правда, захоплюватися «пшенкой» не варто, а раз на тиждень - цілком. Роблять це чудо-блюдо, насичене фосфором, клітковиною і залізом, з ячменю. Недолік - погано перетравлюється, тому годувати самі, а малюків до року не частуйте. Гіпоалергенний рис - це джерело вуглеводів, але мінеральних речовин у ньому набагато менше, ніж в гречці. Рисова каша врятує при послаблення - відмінно «закріплює». А щоб не спровокувати запор, годуєте рисом дитини (після 6 місяців) не часто, чергуючи його з іншими кашами. Кашу варила - діток годувала Дієтологи радять чергувати крупи, готувати каші, змішані з трьох-п'яти злаків - так задіюються практично всі корисні властивості круп. Взагалі, каша - унікальний продукт: вашої фантазії воістину є де розвернутися. У процесі варіння в каші можна додавати за смаком овочі, фрукти, горіхи, сухофрукти, заморожені ягоди. Звичайний геркулес присмачують чорносливом, родзинками, курагою і горішками, свіжої смородиною, полуницею, вишнею або яблуками, рисова каша смачна з сухофруктами, а пшоняна - з курагою і бананами. До речі, такі харчові добавки усувають один недолік, яким володіють деякі крупи: допомагають засвоювати кальцій. Вдалим вважається поєднання гречаної каші з молоком, печінкою, вівсяної - з молоком, пшоняної - з яйцем або гарбузом. Приготування каш нескладно: крупу перебирають, промивають спочатку теплою водою, потім гарячою. Геркулес, манку варять, як є. Воду або молоко доводять до кипіння, додають сіль, масло, всипають крупу і варять, помішуючи. Коли крупа вбирає всю воду, помішування припиняють, каструлю накривають кришкою, і на слабкому вогні доводять до готовності. Можна готувати розсипчасту, в'язку і рідку кашку. Розсипчасті каші краще варити на воді, а молоко додавати після, щоб воно не втрачало біологічну цінність білків. У приготуванні каші важлива пропорція: співвідношення круп до рідини має становити у вівсяній каші - 1: 2,5, гречаної -1: 2, пшоняної і рисової - 1: 3, манної 1: 5. Вари, горщик, за правилами! Варити чи каші на пару, на молоці, на воді, додавати чи цукор, чи купувати швидкорозчинні (інстантні) каші - ось далеко не повний перелік питань, що хвилюють новоспечених батьків. Для першого знайомства найкраще підійдуть 5-8% молочні кашки (1 чайна ложка крупи на 100 мл рідини). Вводять каші поступово: в перший день на сніданок - одну чайну ложку, у другій - дві-три, і так доводять до 100 г до кінця тижня. Готують каші на «половинному», розбавленому навпіл з водою молоці, з другого року життя - на цільному. При алергії каші готують на овочевих відварах або просто на воді. Деякі «молочні» мами додають своє молоко для смаку. Кашка для немовлят повинна бути пюреобразной, трохи прісної, а цукру кладіть трохи менше або виключіть його зовсім. Дітям раннього віку краще давати каші з подрібненої гречаної, рисової, кукурудзяної крупи. Ці злаки не просто корисні для малюка, але і безпечні, оскільки не містять особливий білок - глютен. Глютен міститься в оболонці зерна (багато в манній крупі), нерідко сприяє розвитку у малюків найсерйознішого захворювання - целіакії. Причиною цієї напасті служить клейковина, а перші ознаки - дратівливість, капризи, слабкість і рідкий рясний стілець, з великою кількістю слизу (пелюшки погано відпираються). Непереносимість глютену серед малюків зустрічається досить часто, тому промисловість випускає спеціальні безглютенові продукти зі злаків - каші, печива, пластівці. Варити або не варити? Сьогодні ринок заповнений готовими сухими кашами з різними смаковими добавками. Каші ці діляться на молочні - «просто додай води» - і безмолочні, що вимагають розведення спеціалізованим молоком. Важливо пам'ятати відмінність (молочні або безмолочні) і правильно їх готувати. Дорогі мами, читайте етикетку уважно! У практиці зафіксовані випадки харчових алергій, спричинених кулінарними шедеврами батьків. Якщо каша молочна (і це написано на упаковці), то розводити її потрібно водою! Додавати молоко не треба - ви тільки нашкодите дитині. Якщо молока в каші немає, то її готують з молочною сумішшю або грудним молоком. Каші розрізняють і за способом приготування: інстантні і вимагають термічної обробки. Розчинні молочні каші, трохи прісні або навпаки солодкі, призначені для дітей віком до двох років, потім краще варити звичайні. Безперечні плюси - зручність, економія часу на готуванні. Деякі злаки, які важко розварюються - жито, ячмінь, кукурудза - після промислової обробки легко перетворюються у смачну кашу-Малаша. Мінуси каш для дитячого харчування, приготованих за новітніми технологіями, тісно пов'язані з промисловою переробкою, у процесі якої деякі корисні властивості натуральних каш губляться. Цей недолік, втім, цілком компенсується збагаченням мінералами і вітамінами, а часом обертається достоїнством. Готові дитячі каші перевірені на гербіциди, інсектициди, важкі метали. У нашій далеко не ідеальною екологічній обстановці це гарантія безпеки. Всесвітня організація охорони здоров'я подбала про кашовар, і до «родючої» продукції пред'являються особливі вимоги. Хороша каша містить мінеральні речовини, селен, йод, біотин; присутній вказівку на вік, з якого слід вводити даний прикорм. Мінімум смакових добавок, цукру і солі. А відсутність соєвої та молочної основи - великий плюс. Автор: Сазонова Олена Джерело: Журнал «Провізор»