Кролик. Готуємо дітям.

Кролик ніжне дієтичне м'ясо. У ньому багато білка, мало жиру і майже немає «поганого» холестерину. Завдяки цьому кролятину можна включити навіть в дитяче харчування, не побоюючись за здоров'я малюка і будучи впевненими, що воно принесе користь зростаючому організму, адже білок з м'яса кролика засвоюється майже повністю - на 90%. Вмясе кролікамного фосфору, кальцію, калію, магнію, вітаміну РР. Крім чудових дієтичних властивостей, м'ясо кролика ще й дуже смачно і напевно сподобається маленькій дитині. Готування кролика - не такий вже легкий процес. Звичайно, для простоти можна запекти цілу тушку, проте це буде не дуже смачно: кожна частина тулуба цього невеликого звірка потребує окремого підходу. Задня частина смачніше в смаженому вигляді, передня у вареному, а жирні частини - в запеченому. Ділять кролика на дві частини по лінії останнього поперекового хребця. Передні ноги залишають цілими, задні обробляють по суглобах. Грудну клітку ділять на 3-4 частини (разом з хребтом). Також можна відокремити і порізати скибочками м'ясо з живота. Кролик вийде смачніше всього, якщо перед готуванням його замаринувати або замочити. Без цих процедур м'ясо буде жорсткіше і може мати трохи неприємний запах. Замочують кролика в проточній воді або в ємності з додаванням невеликої кількості оцту. Відповідні маринади для кролика при готуванні дітям -молочні сивороткаілі (для дітей постарше) роздавлений часник солівковим маслом. З приправ до кролика, призначеному для дитячих страв, краще додавати тільки цибулю і часник. Трави - кріп, петрушка, лимон, селеру. Всі ці компоненти додаються на стадії маринування. Кролика прибирають в холодильник на 2-3 години, щоб він просочився і розм'як. Смажити кролика треба в сотейнику або товстостінній сковороді. Для гасіння треба використовувати сковорідку з високими бортами, для варіння - каструлю, а запікати найкраще в гусятниці. Якщо кролик великий, краще готовітьего в два прийоми: верхню частину окремо від нижньої. Час готування кролика залежить, зрозуміло, від обраного способу і від того, яку частину тушки ви готуєте. Задні ноги знадобиться смажити близько 30 хвилин, передні - 20-25. Шматочки м'яса з живота смажаться по 5 хвилин з кожного боку. Гасіння або запікання займе близько півгодини. Крім приготування цілого кролика або окремих шматків тушки, можна використовувати кролятину для котлет, фрикадельок, суфле, супів-пюре. Напевно сподобається дитині ікролічье рагу, проте з нього краще прибрати копченості. Можна приготувати і таке оригінальне, цілком святкове блюдо, каккролік з овочами і мигдалем. Для його приготування вам потрібні, крім кролятини, овочі (картопля і помідори), цибуля, молоко, часник, зелень, мигдаль і м'ясний бульйон. Кролика обсмажують, нарізавши скибочками і обваляти в борошні, потім додають порізані великими скибочками картоплю і помідори, цибулю, часник і мигдаль, наливають молоко і бульйон, накривають все кришкою і тушкують протягом 15 хвилин. Потім блюдо відправляють в духовку, розігріту до 180 градусів, і тушкують протягом 4-45 хвилин. Можна приготувати для дітей кролячі биточки, плов або шніцель з кролика, тушкувати кролятину в різних соусах - наприклад, дуже вкусенкролік в сметані. Головне, готуючи кролика дітям, пам'ятати, що дитячий шлунок більш сприйнятливий і чутливий, ніж шлунок дорослих, не можна перевантажувати його жирної іліпережаренной їжею, дратувати гострими спеціями, і вже, звичайно, абсолютно неприпустимо додавання в блюда алкоголю. Крім цих очевидних правил, ваша фантазія в тому, як приготувати кролика для дітей, не обмежена практично нічим.