Коли і як вводити м'ясо в прикорм дитині

З якого віку починати знайомити малюка з м'ясними стравами? У якому вигляді і як часто давати м'ясо дитині? Ці та багато інших питань з приводу введення м'яса в прикорм хвилюють батьків, але не завжди на них легко одержати повні і зрозумілі відповіді. Звичайно, краще всього проконсультуватися з педіатром - лікар, який з народження спостерігає малюка, підкаже вам оптимальні терміни введення різних прикорму саме для вашої дитини. Але зараз нерідкі ситуації, коли постійного лікаря на ділянці немає, а у тих, хто тимчасово веде прийом, часто просто не вистачає часу, щоб детально відповісти на всі запитання батьків. У підсумку доводиться шукати інформацію самим, а через велику кількість самих суперечливих відомостей розібратися самостійно в термінах і правилах введення прикорму виявляється непросто. Почнемо з того, чи так уже необхідно м'ясо в харчуванні малюка до року і чи можна обійтися без нього. Корисні властивості м'яса для дітей М'ясо - найважливіше джерело білка тваринного походження і амінокислот, частина з яких не можна отримати з рослинної їжі (незамінні амінокислоти). М'ясо багате цінними мікро- і макроелементами, у тому числі залізом, фосфором, цинком, міддю, йодом. При цьому залізо з м'ясних продуктів набагато легше засвоюється, ніж з рослинної їжі. У м'ясі міститься чимало вітамінів: з групи B, вітаміни PP, E, H і деякі інші. Щільна структура м'яса дозволяє розвивати навички жування. Звичайно, назвати м'ясо прямо-таки унікальнимпродуктом не можна: легкозасвоюваний тваринний білок, а разом з ним і незамінні амінокислоти, можна отримати з молока і кисломолочних продуктів, риби; залізо і фосфор - також з риби; а залізо грудного молока взагалі засвоюється найкраще. Але після півроку одного молока дитині стає мало і за кількістю, і за якістю (склад його поступово збіднюється), а за рахунок «вегетаріанської» дієти проблематично забезпечити малюка всіма необхідними харчовими компонентами. У той же час введення невеликих порцій м'яса з успіхом вирішує проблему їх нестачі. Коли починати введення м'яса За рекомендаціями вітчизняних і зарубіжних фахівців з дитячого харчування м'ясо в раціоні малюка може з'явитися в терміни від 6 до 8 місяців. При цьому м'ясні продукти не повинні бути першим прикормом, вони вводяться слідом за овочевим, фруктовим пюре і кашами, бажано дотримуватися інтервалу в 2 місяці між строком введення першого прикорму і терміном введення м'яса. Звідси стає зрозумілим невеликий розкид в рекомендовані терміни: в 8 місяців м'ясо починають давати немовлятам, які отримали перший прикорм в півроку; в 6 місяців можна вводити м'ясо тим діткам, які з яких-небудь причин стали отримувати фруктовий або злаковий прикорм з 4 місяців. Інтервал в 2 місяці від моменту введення першого прикорму до моменту введення м'яса може бути укорочений у разі наявності у малюка анемії (м'ясо з'являється слідом за овочами, а каші та фрукти «пропускають»). Але навіть при анемії не можна давати м'ясний прикорм дитині молодше півроку. Раннє (до 6 місяців) введення м'яса протипоказано з наступних причин: Недостатньо розвинений травний тракт дитини, виробляються не всі ферменти або їх активність недостатня. В результаті м'ясо не перетравлюється повністю, а надлишок білка викликає процеси гниття в кишечнику. Та й корисні речовини з м'ясних страв просто не можуть бути засвоєні. Надлишок білка навантажує незрілі нирки немовляти. До 6 місяців істотно вище ризик алергії на чужорідний білок. Як давати м'ясо Правила введення м'яса нічим не відрізняються від правил введення інших видів прикорму: м'ясо дають починаючи з 1/2 ч. Л. в першій половині дня перед годуванням грудьми чи сумішшю; кількість м'яса збільшують поступово, додаючи по 1/2 ч. л .; м'ясну страву має бути свіжим, подрібненим до гомогенного (однорідного) стану і подаватися в теплому вигляді; дозволяється додавати м'ясо до їжі, вже знайомої малюкові (овочеве пюре, безмолочна каша), розбавляти м'ясне пюре грудним молоком або сумішшю. Для того щоб сформувати у дитини правильний, звичний в майбутньому харчової режим, лікарі радять спочатку включати м'ясо до складу овочевих (а потім і круп'яних) страв в обідню прийом їжі. Скільки м'яса потрібно дитині? М'яса малюкові потрібно зовсім небагато: у віці 6-7 місяців - 5-20 г; в 8-9 місяців - до 50 г; з 10 місяців і до року - від 50 до 70 г; після року (і до 1,5-2 років) - близько 80 г на добу (це вага однієї невеликої котлетки). М'ясо дають 1 раз на день щодня (після 8 місяців 1-2 рази на тиждень м'ясо замінюють рибою). Більше рекомендованого давати не слід, оскільки створюється надмірне навантаження на нирки і травну систему дитини. Вибір м'яса Вибір сорти м'яса визначається декількома факторами: наявністю або відсутністю у дитини алергії, доступністю того чи іншого сорту м'яса, а також характеристиками різних сортів. Переваги та недоліки різних сортів м'яса Яловичина Як правило, м'ясний прикорм починають з яловичини - багатого білком і залізом нежирного м'яса, доступного (за вартістю і наявності на ринках) більшості батьків. Але: не можна вводити яловичину першої за наявності у дитини алергії на коров'яче молоко - вельми часто розвивається алергія і до білка яловичини. У такій ситуації в якості першого м'ясного прикорму використовують кролика або індичку, рідше - конину або нежирну свинину. Кролик і індичка Оптимальними для знайомства з м'ясними стравами вважаються кролик і індичка. Їх м'ясо низькокалорійне, нежирне, ніжне, дуже рідко викликає алергію. Основний недолік - більш висока вартість, та й купити кролятину або індичку в натуральному вигляді (а не в консервах) можна далеко не скрізь. Курка М'ясо курей - дієтичне і ніжне. Однак це один з найбільш алергенних продуктів, і ні в якому разі не слід починати м'ясний прикорм з курки у дітей-алергіків, тим більше якщо виявленааллергія на білок курячого яйця. Крім того, в сучасних умовах курку на м'ясо вирощують з використанням гормональних препаратів та антибіотиків, які можуть зберігатися в м'ясі птиці. Свинина Через високу жирності вважається невідповідною для першого м'ясного прикорму. Але насправді не всі види свинячого м'яса володіють високою жирністю, і свиняча вирізка буде не набагато жирніше яловичини. При правильному виборі свинячого м'яса його цілком можна починати вводити першим, і алергологи все частіше призначають саме свинину для м'ясного прикорму дітям з атопічним дерматитом і діатезами. Конина нізкоаллергенних, багате білком м'ясо. Головний недолік - воно рідко зустрічається у продажу. Баранина Жирне і жорстке м'ясо. Баранину небажано давати дітям до 10 місяців. Гусак і качка М'ясо водоплавних птахів містить тугоплавкі жири, переварити які травна система дитини не в змозі. Ці сорти м'яса не включають в раціон дітей до 3 років. М'ясний бульйон Дітям до 1,5 років м'ясний бульйон вводити в харчування не рекомендуетсяпо наступних причин: в бульйон виварюються всі шкідливі речовини, наявні в м'ясі; бульйони за рахунок пуринових підстав володіють високою екстрактивністю, викликають приплив крові (гіперемію) до слизових оболонок шлунково-кишкового тракту і дратують їх, стимулюють продукцію шлункового соку; через гіперемії підвищується проникність слизових травного тракту для алергенів. Субпродукти З субпродуктів дітям дозволяється давати мову і печінку, але не раніше ніж з 10 місяців, оскільки в них міститься багато пуринових підстав. Взагалі, думка про допустимість включення печінки в дитяче меню за останні роки зазнало змін: раніше печінку рекомендували як хороший джерело заліза, зараз від неї відмовляються з екологічних міркувань (саме в печінці знешкоджуються і накопичуються ліки та інші токсичні речовини, що містилися в кормі тварин). М'ясні консерви - за і проти Серед продуктів дитячого харчування удосталь є різноманітні м'ясні консерви. Согласнорекламе виробника консерви повинні володіти рядом переваг: їх готують з м'яса тварин, вирощених в екологічно чистих умовах на екологічно чистих кормах; консерви перевіряють на наявність небезпечних домішок і взагалі самим ретельним чином вивчають їх склад; консерви дуже зручні: прості у вжитку (розігрів-відкрив-погодував), мають різну ступінь подрібнення відповідно до віку, забезпечені відповідної вікової маркуванням. Але: М'ясо яких саме тварин і якого саме якості використовувалося - це цілком на совісті виробника. Ціна - зовсім не маленька. Набагато вигідніше купити кілограм хорошою яловичої вирізки і заготовити з неї фарш. Адже навіть чисто м'ясні консерви містять лише 40-50% м'яса, решта - рисовий крохмаль, вода та інші добавки - «для консистенції». Є ризик отруєння (при порушенні правил зберігання, вживанні в їжу консервів з вичерпаним терміном придатності або в пошкодженій упаковці). Якщо для харчування дитини ви вибрали консерви (або плануєте їх іноді використовувати), то корисно знати: Залежно від рекомендованого віку (визначається за маркуванням на упаковці) консерви відрізняються за ступенем подрібнення і технології приготування: гомогенізовані - самі однорідні, містять м'ясо, воду і рисовий крохмаль; пюреобразниє - більш густі; дрібно- і крупноподрібнені - м'ясо в них рубане, часто містять сіль, спеції, м'ясний бульйон; консерви у вигляді готових страв - тефтелек, котлеток. Консерви можуть бути чисто м'ясними, а можуть бути комбінованими (м'ясо-рослинними або м'ясо-круп'яними). При складанні добового меню для малюка враховуйте процентний вміст м'яса в комбінованих консервах (вказано на баночці). Розкриту банку м'ясних консервів можна зберігати в холодильнику не більше доби. Готуємо самі Отже, ви вирішили готувати м'ясний прикорм для малюка самостійно. Вам необхідно: Купити свіже якісне м'ясо. Промити і підготувати м'ясо: зрізати жир, хрящі, плівки. Занурити в холодну воду і відварити до готовності без солі і спецій. Готовність визначається по м'якості: м'ясо повинно легко протикати виделкою (свинина і яловичина варяться близько 2 годин). Зливати воду після закипання для отримання вторинної бульйону не потрібно, якщо бульйон в харчуванні ви використовувати не будете. Відварне м'ясо подрібнюють в блендері або двічі пропускають через м'ясорубку, а потім перетирають через сито. З приготованого м'ясного фаршу відбирають необхідну кількість (інше можна заморозити для подальшого використання) і змішують совощнимпюре, додають рослинне масло і дають дитині в теплому вигляді. Дітям до 8 місяців м'ясо дають у вигляді максимально гомогенного пюре, з 8-9 місяців готують фрикадельки з м'ясного фаршу і розминають їх виделкою перед подачею. До 10 місяців при наявності у дитини зубів фрикадельки і тюфтельки можна давати без попереднього подрібнення, дозволяється їх злегка досолювати і додавати спеції (кріп, петрушка, лавровий лист). З року вводяться парові котлетки. І, само собою, страви з м'яса домашнього приготування повинні бути свіжими, в ідеалі їх слід давати після приготування, остудивши до теплого стану. Зберігати в холодильнику більше доби готову страву або просто відварне м'ясо не можна. Для зручності можна заморожувати сирої або відварної м'ясний фарш. Про правила введення м'яса в прикорм малюкові дивіться у програмі Жити здорово! :